Sacharidy můžeme pro jednoduchost rozdělit na jednoduché – nebo-li cukry (sem patří veškeré ovoce, vše co obsahuje přidaný cukr, med či takzvané zdravé slazení – agávový či datlový sirup a podobně). 

Složité sacharidy – nebo-li škroby,  jsou obsaženy převážně v obilovinách, všech typech mouky, pšenici, žitu, kukuřici, rýži a výrobcích z nich.

Patří sem i brambory, pohanka, quinoa a ovesné vločky.

Čím jsou sacharidy jednodušší a více průmyslově zpracované, tím vyšší mají zpravidla glykemický index – to znamená, že po jejich konzumaci rychleji stoupá hladina krevního cukru (glykémie).

Sacharidy obsažené v průmyslově zpracovaných potravinách nepředstavují pro naše tělo žádnou výživovou hodnotu. 

Pokud možno, měli bychom je z jídelníčku úplně vyřadit.   Vysokozpracovaná bílá mouka a vše, co ji obsahuje jsou sacharidy, které vážně nepotřebujete.  Klasické pečivo - rohlíky, bagety, tortilly, palačinky  nebo třeba instantní extrudované kaše - to vše má vysoký glykemický index, zatěžuje naší slinivku zbytečnou produkcí inzulínu a ani našim přátelským bakteriím ve střevě nedělá příliš dobře. 

Ušetřete si "své sacharidy" na kvalitnější potraviny!  Je zbytečné s nimi plýtvat na prázdné kalorie v průmyslově zpracované pšenici a dalších obilovanách. 

Doplňkové sacharidy na čtvrtině vašeho talíře by měly být převážně sacharidy s nízkým glykemickým indexem.

Jejich množství může být o něco vyšší pokud sportujete a obecně je zařazujte spíše po po fyzické aktivitě.  

Určité množství sacharidů obsahuje škrobová zelenina (mrkev, pastiňák, dýně, řepa) - tu můžete jíst v zásadě neomezeně.

Pokud nejste přímo na ketodietě (což většinou nechceme), v zásadě s libovolným množstvím se do denní porce sacharidů "vejdete".  Škrobou zeleninu není  žádoucí nikterak omezovat pro její obsah vlákniny, vitamíny, minerály a vliv na střevní mikrobiom.   

Brambory a rýži omezte na menší porce a vyhýbejte se smaženým úpravám.  Ideální jsou brambory ve slupce, rýže přírodní.  

Ve formě příloh, které kombinujete se zeleninovými můžete sáhnout například po pohance, batátech, kroupách či quinoe. 

Fermentované (máčené) přírodní vločky můžete ve vhodné kombinaci zařadit jako součást snídaní (pokud je kombinujete s dostatečným množstvím tuků – ořechy, máslo, kokosový olej, tučné mléčné produkty).

Luštěniny jsou skvělým zdrojem sacharidů s nízkým glykemickým indexem, spoustou vlákniny a nezanedbatelným množstvím bílkovin. Před vařením je dobré luštěniny předem namočit (aktivovat). Tím je zbavíme takzvaných antinutrientů – zlepšíme jejich výživové vlastnosti a stravitelnost.

Pokud se zcela nechcete  vzdát chleba a pečiva, přejděte na žitný kvasový chléb. Žito má výrazně nižší glykemický index, a díky kvasu a procesu fermentace má žitný chléb výrazně vyšší nutriční hodnotu a lépe se tráví.