Krůtí játra na portském víně
Oprosťme se od předsudků, zapomeňme na školní jídelnu, kde jsme játra s UHO vraceli k okýnku netknutá. Zapomeňme také na játra (či výrobky z nich) z běžné konveční produkce. Játra jsou detoxikační orgán, takže zvíře krmené tak, jak je ve velkochovech zvykem … fakt nechcete.
Pojďme tedy k variantě, že máte v ledničce kvalitní krůtí farmářská játra (budou fungovat krůtí, telecí či vepřová), z prověřeného (či bio) zdroje.
Jsou nabitá železem a vitamíny A, D, E, K – tedy těmi rozpustnými v tucích. Pokud jde o železo a krevní obraz, neexistuje nic lepšího než si udělat jednou týdně porci jater k obědu či večeři.
Superpotravinové okénko.
A když už je řeč o superpotravinách, které jsou plné tyhlety internety ….
Nic proti, klidně si kupte kořen z mandragory nebo za svitu dorůstajícího měsíce svařte netopýří dráp s babským uchem v odvaru z jehličí. Nechci tím nijak shazovat smysluplné doplňky stravy, ale žádný svatý grál (či kombinace různých svatých grálů) nenahradí kvalitní, hodnotné a živinami nabité každodenní jídlo.
Výjimečně nemám následující recept vyfocený a ani jsem doma nenašla portské.
Ale zůstaňme u tématu játra a alkohol :))) a využijme mírnou ironii a oslí můstek.
Fotografie ilustruje, jak můžete vyhlížet vzestup červených krvinek po játrové paštice, kterou si dáte k bílému vínu.
Základní recept
krůtí játra
anglická slanina
olivový olej
1 šalotka, listový špenát, mix salátových listů
žampióny, batáty
portské víno
Na olivovém oleji orestujeme šalotku a anglickou slaninu a přidáme na plátky nakrájená krůtí játra. Nesolíme!! Zkušenější kuchařky vědí, že toto je megadůležitý point, jakmile játra osolíme, ztvrdnou – a to fakt nechcete : )
Podle velikosti kousků budou játra potřebovat zhruba 15 minut (kuřecí méně, telecí více) - na řezu by měla být růžová. Přidejte hrst baby špenátu a žampiónů a chvíli ještě společně restujte. Na závěr přidejte malého panáka portského vína, odstavte z ohně a teprve na závěr osolte.
Podávejte s batátovým pyré a doplňte mixem salátových listů či mikrogreens.
Základní energetický rozpočet
2670kJ
bílkoviny: 41g, sacharidy: 38g, tuky: 31g
/ krůtí játra 150g, anglická slanina 20g, olivový olej 10g, "zelená" zelenina 200g, žampióny 150g, batáty 150g, portské víno 20g /
Sweetspot vylepšovačky
Zkuste místo batátového pyré třeba pečenou červenou řepu - já ji doplňuji lžící kysané smetany. Můžete také vyzkoušet zeleninové hranolky.
Klidně vynechte žampióny a přidejte špenát, nebo to zkuste s pórkem. Pokud jste po tréninku, či vás čeká aktivní odpoledne nebo máte „nesedavou“ práci, klidně zvolte jako přílohu menší množství rýže (po těžkém tréninku i větší množství).
Tento oběd je energeticky vcelku bohatý a pokud ho doplníte ještě o kysanou smetanu nebo přidáte olej či dresing na salát či zeleninu, kalorie přece jen trochu naskočí.
Můžete samozřejmě porci trochu zmenšit, pokud potřebujete držet energetický příjem dole.
Také lze vynechat plánovanou svačinu případně zmenšit o něco večeři.
Dám ruku do ohně za to, že toto jídlo vás díky vysokému obsahu bílkovin spolehlivě zasytí na 4 -5 hodin, možná i o trochu déle.
Jak to dělám já ...
Pokud tento recept využijete jako základ pro rodinné společné jídlo, udělejte trochu víc klasické přílohy pro děti či členy domácnosti, kteří s vámi sweet-spot názor tak úplně nesdílí.
To je rozhodně způsob, jak své stravování přizpůsobit fungování rodiny aniž by docházelo ke zbytečným, řekněme, názorovým rozporům.
U nás doma tento bufetový způsob praktikujeme vcelku běžně – maso či bílkovinový základ jídla pro všechny, spousta zeleniny – kdy si každý vezme kolik chce (nebo nechce) a příloha postavená na komplexních sacharidech – u nás rozhodně vede rýže.