Vepřová panenka s quinoou
Vepřová panenka je klasika všech klasik, takže nemá cenu to nějak extra okecávat.
V této verzi je výpek zredukovaný se zeleným pepřem a součástí salátu je quinoa - jako přidané sacharidy s nízkým glykemickým indexem.
Základní recept
vepřová panenka
quinoa
dýně hokkaido
mix salátů a cherry rajčátka
sádlo, máslo, olivový olej
Vepřovou panenku osolte, opepřete a orestujte ze všech stran zprudka vcelku na sádle v litinovém hrnci či pánvi a šoupněte do 150st. horké trouby dotáhnout na zhruba na dvacet minut až půl hodiny.
Mezitím si nakrájete na plátky dýni, smíchejte s trochou olivového oleje a osolte a dejte do trouby nebo na crispovací pánev do mikrovlnky. Quinou uvařte na skus - to trvá zhruba deset minut a propláchněte studenou vodou.
Na pánvičce uvařenou quinou ještě zlehka opečte a přidejte k ní předem připravenou dýni, případně okořeňte podle nálady. Chutě se tak lépe propojí a v salátu bude quinoa křupavá a nikoli blátivá.
Až bude panenka uvnitř tak akorát růžová, nakrájejte na špalky a výpek zredukujte trochou balsamica, přidejte zelený pepř a trochu másla.
Salátové listy a cherry rajčátka smíchejte s dýňovo-quinoovou směsí, přidejte citrónovou šťávu.
Základní energetický rozpočet
2270kJ
bílkoviny: 35g, sacharidy: 24g, tuky: 32g
/vepřová panenka 150g, hokkaido dýně 100g, quinoa 20g, mix salátů 50g, rajčata 30g, sádlo, máslo a olivový olej - celkem 25g/
Asi bych to nijak nevylepšovala ... 🙂
Myslím, že tento recept moc vylepšení nepotřebuje:)
Dýni používám nejčastěji hokkaido, protože je dobře dostupná a občas mám i nějakou svojí ze zahrádky, ale vynikající je třeba muškátová, pokud na ni někde narazíte. Klidně můžete dýni nahradit batáty, celerovými hranolky, pečenou řepou nebo klidně třeba glazovanou mrkví.
Quinou mám ráda v barevné směsi, protože udělá na talíři pěkný efekt, stejně tak jako dávám přednost "baby-leafs" salátu, kde jsou tmavé a pestré druhy - mladé listy řepy, rukola, špenát.
No a pokud jde o omáčku, můžete samozřejmě zvolit jinou omáčku než klasickou pepřovku, to už je na vás 🙂
Dobrou vychytávkou je například panenka pečená v pršutu s rozmarýnem (tam opatrně při restování).